Petit Four Sable de Saco

Ingredientes

250 g de margarina rica massa( em temperatura ambiente, especifica para bolo e biscoito)
1 clara de ovo
2 ovos inteiros
200 g de açúcar refinado
375 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
Essência de baunilha a gosto ou raspas de limão

Modo de Fazer

Na Batedeira:
Bater a margarina, a clara, os ovos e a essência; colocando aos poucos e na velocidade 2 por 4 mim, até obter um creme.
Tire da batedeira e acrescente a farinha peneirada e misturar lentamente com as mãos, para que a massa não pegue liga. OBS.: Não solvar, apenas envolver.

Assar a 180 graus. Modelar e decorar a gosto usando saco confeitar e bico pitanga.

Dica: Pode usar chocolate em pó. 60 g se o chocolate for 32% de cacau, 50 g se for a 50% de cacau.

Bavaroise de Chocolate ao Rum

Para uma forma tamanho 20 cm

1º ETAPA

Ingredientes da Bavaroise

500 ml de leite integral
200 g de açúcar
100 ml de rum
50 g de chocolate em pó
1 ½ colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
¼ de xícara de água (para hidratar a gelatina)
250 ml de creme de leite fresco ou UHT

Preparo da Bavaroise

Ferva o leite com o açúcar, o chocolate em pó e o rum e adicione, por ultimo acrescente a gelatina hidratada, mexa bem e deixe esfriar. Adicione o creme de leite batido misturando delicadamente, despeje na forma de fundo falso untada com olho de milho e em seguida molhe-a com água. Leve ao refrigerado por no mínimo 5 horas.

2º ETAPA

Creme de amêndoas para a cobertura

250 ml de leite integral
3 gemas
100 g de açúcar
Essência a gosto

Preparo do creme

Junte todos os ingredientes dessa etapa e cozinhe em fogo brando, sem para de mexer até que ferva. Reserve.

Montagem

Tire a Bavaroise da forma coloque a em um prato, despeje em o creme de amêndoas e decore com 25 gramas de amêndoas cortadas em laminas e tostadas.

Peixe a Muro Alto

Ingredientes

1kg filé de peixe
Purê de batatas
½ litro de leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres cheias de sopa de queijo parmesão ralado
300 g de camarão descascado e cru
2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de azeite
½ caixa de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda
1 xícara de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Dividir a manteiga para o molho e o purê.
Na Panela:
- Coloque o azeite e grelhe o peixe temperado com sal, pimenta e limão, reserve. Fazer o purê com batata creme de leite queijo rapado e uma colher de manteiga.
Molho de Camarão:
- Refolgar na manteiga o camarão colocar o amido, o leite, deixar ferver até ficar cremoso e mexendo sempre, depois adicionar salsinha e o queijo ralado. Obs.: Passar farinha de trigo no peixe antes de grelhar.
Montagem:
- No refratário arrume o purê, em cima ponha o peixe grelhado, então despeje o molho de camarão e decore com azeitona

Sorvete Nata Goiaba

Ingredientes

20 ml de essência de creme de leite ou pó para sorvete sabor nata (1 colher de sopa)
2 colheres de chá de liga neutra
1 xícara de leite em pó
200 g de gordura vegetal p/ sorvete ou gordura de palma
1 ½ de água
1 xícara de açúcar
½ xícara de goiabada derretida

Modo de Fazer

No liquidificador:
- água, leite em pó, açúcar, liga neutra, gordura vegetal e essência; bater até ficar cremoso.
Na panela:
- Derreta a goiabada com um pouco de água, até que esteja completamente derretida
Montagem:
- Leve para gelar por 3 horas, depois é só bater na batedeira ou sorveteira. No pote ponha de forma intercalada ou mesclada a goiabada derretida e fria.

p.s.: Vou ficar devendo as fotos o link para postagem delas não tá funcionando.